Mengubah Pasokan Seafood Global: Bagaimana Robotika AI Bertemu Kebijaksanaan Pengolahan Ikan Jepang Kuno

Industri perikanan global menghadapi tantangan yang luar biasa. Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa, sekitar 30-35% dari seluruh produksi perikanan dan akuakultur hilang atau terbuang setiap tahun. Namun solusi untuk krisis ini mungkin bukan dengan meninggalkan metode tradisional—melainkan mengotomatisasinya. Itulah premis di balik Shinkei Systems, sebuah perusahaan yang telah berhasil menggabungkan teknik Ikejime kuno Jepang selama berabad-abad dengan kecerdasan buatan mutakhir untuk merevolusi cara hasil laut sampai ke konsumen di seluruh dunia.

Memahami Ikejime: Mengapa Teknik Kuno Penting

Selama generasi, nelayan Jepang telah mengetahui sebuah rahasia: bagaimana ikan dibunuh secara dramatis mempengaruhi kualitasnya. Ikejime adalah metode tradisional—sebatang paku dimasukkan ke dalam otak diikuti dengan gangguan sumsum tulang belakang—yang menghilangkan penderitaan sekaligus menjaga produk tetap segar. Berbeda dengan proses mati lemas yang lambat saat ikan dibiarkan di dek kapal, Ikejime mencegah hormon stres seperti kortisol dan adrenalin mengalir ke dalam sistem hewan. Pengosongan darah lengkap yang mengikuti meminimalkan pertumbuhan bakteri dan menghilangkan bau “ikan” yang sering mengganggu hasil laut berkualitas rendah.

Hasilnya? Rasa yang lebih unggul, umur simpan yang lebih lama, dan ikan yang mendapatkan harga premium. Namun meyakinkan nelayan komersial modern untuk mengadopsi teknik yang tidak familiar dan memerlukan tenaga kerja ini terbukti hampir mustahil—hingga teknologi masuk.

Poseidon: Ketika Penglihatan Komputer Bertemu Keahlian Berabad-abad

Pendiri Shinkei Systems, Saif Khawaja, menciptakan Poseidon setelah menyadari bahwa industri perikanan telah banyak tertinggal secara teknologi. Meskipun belajar di The Wharton School, di mana ia pertama kali mempertanyakan mengapa rantai pasok hasil laut tertinggal begitu jauh di belakang sektor pertanian lainnya, wawasan sejatinya datang kemudian: mengapa tidak mengotomatisasi Ikejime sendiri?

Poseidon melakukan dalam waktu kurang dari tujuh detik apa yang secara tradisional memerlukan beberapa menit dari tangan terampil. Robot berbasis AI ini menggunakan penglihatan komputer untuk mengidentifikasi spesies ikan, menemukan otak, mengeksekusi paku, dan mengelola pengosongan darah lengkap—semua dengan presisi yang disesuaikan untuk kondisi dunia nyata: subjek yang bergelombang, laut yang kasar, dan cuaca yang tidak dapat diprediksi. Ikan yang diproses langsung masuk ke dalam larutan es ber suhu terkendali, menjaga kondisi tetap prima.

Mesin ini sendiri berukuran seperti lemari es dan dipasang langsung di kapal nelayan dengan gangguan alur kerja minimal. Yang menarik, setiap unit dilengkapi konektivitas satelit Starlink, memungkinkan pembaruan perangkat lunak secara real-time sekaligus menyediakan akses wifi—suatu hal yang langka dalam operasi perikanan komersial.

Mengatasi Resistensi Industri Melalui Nilai Bersama

Tantangan terbesar Khawaja bukanlah rekayasa—melainkan adopsi. Nelayan Amerika awalnya menolak teknologi ini. Terobosan datang melalui struktur bisnis inovatif: Shinkei Systems menyediakan Poseidon tanpa biaya awal kepada nelayan sambil membeli semua hasil tangkapan yang diproses Ikejime dengan harga premium.

Hasilnya berbicara sendiri. Hingga saat ini, delapan unit Poseidon beroperasi di perairan Pasifik, Atlantik, dan Teluk. Nelayan melaporkan pendapatan bersih mereka berlipat ganda. Permintaan telah melampaui kapasitas produksi. Pada tahun 2025, Shinkei Systems mengumpulkan $22 juta dalam pendanaan Seri A, membawa total kapitalisasi menjadi $30 juta—modal yang dialokasikan untuk memperluas distribusi kapal dan jaringan ritel.

Seremoni: Integrasi Vertikal dari Laut ke Meja Konsumen

Selain proses, Khawaja membayangkan demokratisasi akses ke hasil laut premium. Pada Oktober 2022, Shinkei Systems meluncurkan Seremoni, cabang distribusi dan ritel mereka. Produk-produk ini membawa label “Seremoni Grade”—hasil tangkapan liar oleh nelayan Amerika di perairan Amerika, tanpa pengawet, sepenuhnya dapat dilacak dari air hingga ke piring.

Transparansi rantai pasok ini resonansi dengan tempat-tempat mewah. Blue Hill di Stone Barns, Atomix, Restaurant Daniel, dan Sushi Zo di New York; Citrin, Redbird, dan Kato di Los Angeles; Benu di San Francisco; dan minibar oleh José Andrés di Washington, D.C. semuanya menampilkan produk Seremoni. Secara internasional, pasar ikan di Tokyo—khususnya Pasar Ikan Toyosu, pasar ikan premium terbesar di dunia—sekarang menyimpan pilihan Seremoni.

Ekspansi ritel sedang berlangsung. Happier Grocery di New York City kini menjual produk Seremoni kepada konsumen yang mencari hasil laut berkualitas restoran di rumah.

Keberlanjutan Melalui Fokus Spesies Selektif

Seremoni saat ini memproses enam spesies termasuk black cod dan rockfish—dengan sengaja memprioritaskan hasil laut yang secara tradisional diabaikan di pasar komersial. Strategi ini memiliki dua tujuan: mengurangi tekanan pada spesies yang overfished sekaligus memperkenalkan konsumen pada alternatif yang sama lezat dan berkelanjutan. Ekspansi red snapper dan salmon direncanakan tahun ini, meskipun perusahaan tetap berkomitmen hanya bermitra dengan nelayan Amerika yang memenuhi standar kualitas ketat.

Kemitraan proses tetap selektif. Shinkei Systems bekerja dengan hanya beberapa fasilitas di AS yang mampu mempertahankan standar mereka, dengan rencana mengembangkan kemitraan tambahan saat pemroses yang sejalan dengan visi memenuhi persyaratan sertifikasi.

$30 juta dalam total pendanaan ini lebih dari sekadar penempatan modal—ini menandakan kepercayaan investor bahwa kebijaksanaan kuno, dipadukan dengan teknologi modern, dapat menyelesaikan salah satu ketidakefisienan paling mendesak dalam pertanian global.