Chuyển đổi chuỗi cung ứng hải sản toàn cầu: Cách AI và robot kết hợp với trí tuệ xử lý cá truyền thống của Nhật Bản

Ngành công nghiệp đánh bắt toàn cầu đang đối mặt với một thách thức lớn. Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên hợp quốc, khoảng 30-35% tổng sản lượng thủy sản và nuôi trồng thủy sản bị mất hoặc lãng phí hàng năm. Tuy nhiên, giải pháp cho cuộc khủng hoảng này có thể không phải là từ bỏ các phương pháp truyền thống—mà là tự động hóa chúng. Đó là tiền đề của Shinkei Systems, một công ty đã thành công trong việc kết hợp kỹ thuật Ikejime cổ xưa của Nhật Bản với trí tuệ nhân tạo tiên tiến để cách mạng hóa cách thức hải sản đến tay người tiêu dùng trên toàn thế giới.

Hiểu về Ikejime: Tại sao kỹ thuật cổ xưa lại quan trọng

Trong nhiều thế hệ, các ngư dân Nhật Bản đã biết một bí mật: cách chết của cá ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng của nó. Ikejime là phương pháp truyền thống—một chiếc đinh nhọn được chèn vào não cá, sau đó phá vỡ tủy sống—loại bỏ sự đau đớn trong khi bảo quản sản phẩm. Khác với việc cá bị ngạt thở chậm khi để trên boong tàu, Ikejime ngăn chặn các hormone căng thẳng như cortisol và adrenaline tràn vào hệ thống của cá. Việc xả hết máu sau đó giúp giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn và loại bỏ mùi “hơi cá” thường gặp ở hải sản kém chất lượng.

Kết quả là gì? Vị ngon vượt trội, thời gian bảo quản lâu hơn, và cá có giá cao hơn. Tuy nhiên, thuyết phục các ngư dân thương mại hiện đại áp dụng các kỹ thuật mới mẻ, đòi hỏi nhiều công sức này gần như là điều không thể—cho đến khi công nghệ can thiệp.

Poseidon: Khi Công nghệ Thị giác Máy tính gặp Kỹ năng Cổ xưa

Người sáng lập Shinkei Systems, Saif Khawaja, đã hình thành Poseidon sau khi nhận ra rằng ngành công nghiệp đánh bắt đã phần lớn bị trì trệ về mặt công nghệ. Dù đã học tại Trường Wharton, nơi ông lần đầu đặt câu hỏi tại sao chuỗi cung ứng hải sản lại tụt hậu so rõ so với các ngành nông nghiệp khác, nhưng sự thật đột phá đến sau này: tại sao không tự động hóa chính kỹ thuật Ikejime?

Poseidon thực hiện trong chưa đầy bảy giây những gì trước đây đòi hỏi bàn tay lành nghề phải mất nhiều phút. Robot dựa trên trí tuệ nhân tạo này sử dụng thị giác máy tính để xác định loài cá, định vị não, thực hiện chèn đinh, và quản lý việc xả máu hoàn toàn—tất cả đều với độ chính xác được hiệu chỉnh phù hợp với điều kiện thực tế: cá còn quẫy, biển động, thời tiết thất thường. Cá sau khi xử lý ngay lập tức được đưa vào dung dịch đá giữ nhiệt, duy trì điều kiện lý tưởng.

Máy móc này có kích thước như tủ lạnh và lắp đặt trực tiếp trên tàu cá với ít gián đoạn trong quy trình làm việc. Đáng chú ý, mỗi thiết bị đều có kết nối vệ tinh Starlink, cho phép cập nhật phần mềm theo thời gian thực đồng thời cung cấp truy cập wifi—một điều hiếm thấy trong hoạt động đánh bắt thương mại.

Phá vỡ sự kháng cự của ngành thông qua Giá trị Chia sẻ

Thách thức lớn nhất của Khawaja không phải là kỹ thuật—mà là việc chấp nhận. Các ngư dân Mỹ ban đầu phản đối công nghệ này. Bước đột phá đến từ cấu trúc kinh doanh sáng tạo: Shinkei Systems cung cấp Poseidon miễn phí ban đầu cho ngư dân, trong khi mua toàn bộ sản lượng cá đã qua xử lý Ikejime với giá cao hơn.

Kết quả đã rõ ràng. Tính đến nay, tám thiết bị Poseidon hoạt động trên các vùng biển Thái Bình Dương, Đại Tây Dương và Vịnh Mexico. Các ngư dân báo cáo tăng gấp đôi lợi nhuận ròng. Nhu cầu vượt quá khả năng sản xuất. Năm 2025, Shinkei Systems đã huy động được $22 triệu đô la trong vòng gọi vốn Series A, nâng tổng vốn hóa lên $30 triệu đô la—mục tiêu là mở rộng cả đội tàu và mạng lưới phân phối bán lẻ.

Seremoni: Tích hợp dọc từ biển đến bàn ăn người tiêu dùng

Ngoài việc xử lý, Khawaja còn hình dung việc phổ cập hải sản cao cấp đến mọi người. Tháng 10 năm 2022, Shinkei Systems ra mắt Seremoni, bộ phận phân phối và bán lẻ của công ty. Các sản phẩm mang nhãn “Seremoni Grade”—bắt nguồn từ ngư dân Mỹ đánh bắt trong vùng nước Mỹ, không chất bảo quản, hoàn toàn có thể truy xuất nguồn gốc từ nước đến đĩa.

Chuỗi cung ứng minh bạch này phù hợp với các nhà hàng cao cấp. Blue Hill tại Stone Barns, Atomix, Restaurant Daniel, và Sushi Zo ở New York; Citrin, Redbird, và Kato ở Los Angeles; Benu ở San Francisco; và minibar của José Andrés tại Washington, D.C. đều có các sản phẩm Seremoni. Trên thị trường quốc tế, chợ cá ở Tokyo—đặc biệt là Chợ cá Toyosu, chợ cá cao cấp lớn nhất thế giới—hiện cung cấp các lựa chọn Seremoni.

Việc mở rộng bán lẻ đang diễn ra. Happier Grocery tại New York hiện bán các sản phẩm Seremoni cho khách hàng muốn thưởng thức hải sản chất lượng nhà hàng tại nhà.

Bền vững qua việc tập trung vào các loài đặc trưng

Seremoni hiện xử lý sáu loài, bao gồm cá tuyết đen và cá đáy—có chủ ý ưu tiên các loại hải sản truyền thống ít được chú ý trong thị trường thương mại. Chiến lược này nhằm hai mục đích: giảm áp lực lên các loài quá mức khai thác và giới thiệu cho người tiêu dùng các lựa chọn thay thế vừa ngon vừa bền vững. Dự kiến trong năm nay, công ty sẽ mở rộng sang các loài như cá đỏ và cá hồi, mặc dù vẫn cam kết hợp tác chỉ với các ngư dân Mỹ đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt.

Các đối tác xử lý vẫn chọn lọc. Shinkei Systems chỉ làm việc với một số ít cơ sở của Mỹ có thể duy trì tiêu chuẩn của mình, và có kế hoạch phát triển thêm các đối tác mới khi các nhà xử lý cùng chí hướng đáp ứng yêu cầu chứng nhận.

Tổng số vốn $30 triệu đô la không chỉ là việc phân bổ vốn—mà còn là sự tin tưởng của các nhà đầu tư rằng trí tuệ cổ xưa, kết hợp với công nghệ hiện đại, có thể giải quyết một trong những bất cập cấp bách nhất của ngành nông nghiệp toàn cầu.