Jetzt haben die jungen Leute die Regeln für das Neujahrsessen längst vergessen

Basierend auf eigenen Erfahrungen und den Bildern, die Freunde geschickt haben, habe ich die Besonderheiten und Regeln der Neujahrsessen in verschiedenen Regionen zusammengestellt. Nach dem Lesen versteht man alles auf Anhieb.
Das Neujahrsessen der Chinesen ist eigentlich kein einfaches Essen, sondern ein KPI für das Jahresend-Feinschmecker-DNA, das in jeder Region tief verankert ist. Im Süden, Norden, Osten und Westen gibt es jeweils eigene Obsessionen und Regeln. Wenn auch nur eine fehlt, fühlt es sich nicht wie echtes Neujahrsfest an. Heute werde ich die fünf großen Neujahrsessen-Regionen Nordchina, Mittelland, Sichuan-Chongqing, Suzhou-Hangzhou, Guangdong in einfacher Sprache vorstellen und schauen, bei wem das Neujahrsessen am besten dein Herz trifft!
1. Nordchinesisches Neujahrsessen: Jiaozi sind der Himmel, harte Gerichte satt, Hauptsache praktisch bis zum Umfallen
Das Neujahrsessen im Norden folgt einer strengen Regel: Jiaozi (Teigtaschen) sind der Kaiser, alles andere sind Beilagen. Selbst wenn du einen ganzen Oberschenkelbraten, eine große Gans oder ein Festmahl an festen Gerichten hast, wenn um Mitternacht beim Neujahr die Glocke schlägt und du nicht die frisch gekochten heißen Jiaozi gegessen hast, war das Jahr umsonst.
Seele der C-Position: Muss Jiaozi sein!
Harte Gerichte: Sojasoßen-Schweinehaxe, Pfannenbraten, Hähnchen mit Pilzen
Regel: Der Fisch muss ganz auf den Tisch kommen, genannt „Jährlich Überfluss“, dieser Fisch darf beim Neujahrsessen auf keinen Fall vollständig gegessen werden, sondern Kopf und Schwanz müssen bis zum ersten Tag des neuen Jahres übrig bleiben.
2. Mittelländisches Neujahrsessen ist etwas komplexer: Nord-Süd-Kombination, Dampf- und Frittiergerichte sind die Stars, mit einem Fokus auf Fleisch und Gemüse
Die Regionen Henan, Hubei, Hunan und Anhui sind die „Alleskönner“ beim Neujahrsessen, die sowohl die Robustheit des Nordens als auch die Feinheit des Südens vereinen. Dampfgerichte und Frittiergerichte sind hier regelrecht verehrt.
Seele der C-Position: Gedämpfte Gerichte + luftgetrocknete Wurst!
Hauptgerichte: Hubei-Schweinerippchen mit Lotuswurzelsuppe, Hunan-Schweinekopf mit Chili, Anhui-Schimmelkarpfen
Regel: Bereits einen halben Monat vorher beginnt das „Frittieren“, mit Bällchen, Lotuswurzeln, knusprigem Fleisch und Fisch, bis die Küche raucht; außerdem müssen Bällchen dabei sein.
3. Sichuan-Chongqing Neujahrsessen: Würzig und scharf, mit marinierten Spezialitäten, das Essen macht immer mehr Spaß
Viele denken, das Neujahrsessen in Sichuan und Chongqing ist nur scharf, das ist ein Irrtum! Das Neujahrsessen hier ist „schichtig scharf, für Jung und Alt geeignet“, mit einer Basis aus scharfen Gewürzen, marinierten Spezialitäten als Seele und einer interessanten Tatsache: An Silvester essen die Menschen in Sichuan und Chongqing keine Jiaozi, sondern Tangyuan (Reisklößchen)!
Ich kann das aus eigener Erfahrung sagen, ich habe fünf Silvester in Sichuan verbracht, die Hauptgerichte waren meistens kalt.
Seele der C-Position: Sichuan-Würstchen und luftgetrocknetes Fleisch + mariniertes Platten
Hauptgerichte: Erster Teller (knusprige Fleischbällchen, eine Mischung aus verschiedenen Zutaten, das „Eröffnungsgericht“ bei Sichuan-Chongqing-Neujahrsessen, ohne Teller kein Fest), Fisch in Wasser gekocht / Sauerkraut-Fisch.
Regel: An Silvesterabend muss Tangyuan gegessen werden, genannt „Tuan Tuan Yuan Yuan“; in ländlichen oder städtischen Gebieten gibt es meist Buda-Banketts, bei denen Verwandte abwechselnd essen. Ich habe einmal fünf Tage hintereinander Neujahrsessen gehabt.
4. Suzhou-Hangzhou Neujahrsessen: Fein und zart, süß und frisch, mit einem eleganten und farbenfrohen Stil
Wenn das nordchinesische Neujahrsessen für seine Großzügigkeit steht, ist das Neujahrsessen in Suzhou und Hangzhou (Süden) eher zart und elegant, fein bis ins Knochenmark. Jedes Gericht ist mit Sorgfalt zubereitet, jeder Bissen spiegelt die Sanftheit des Jiangnan wider. Es folgt dem Motto „Nicht nur zur richtigen Zeit, sondern auch mit Eleganz und Farbe“.
Seele der C-Position: Saisonale frische Zutaten + süße Gerichte!
Hauptgerichte: Squirrel Mandarin Fish (optisch beeindruckend, knusprig außen, zart innen), Xiang You Eel Paste, Sojaschmorf Duck
Regel: Das Neujahrsessen sollte eine gerade Zahl an Gerichten haben, meistens zehn, genannt „Perfekt und Vollkommen“; jedes Gericht muss schön angerichtet sein, die Teller sollten im Set sein, selbst bei grünem Gemüse muss es leuchtend grün und ordentlich sein.
5. Guangdong Neujahrsessen: Frisch und symbolträchtig, mit Glücks- und Wohlstandssymbolen, Hauptsache voll und schön
Das Neujahrsessen in Guangdong ist das aufwändigste in ganz China, was die „Glücks“-Symbole betrifft. Das Essen ist zweitrangig, die Namen der Gerichte müssen Glück bringen, sonst kommen sie nicht auf den Tisch. Es gibt zwei strenge Regeln: Kein Fest ohne Huhn, kein Fest ohne Suppe; fehlt etwas, ist das Fest ohne Seele.
Seele der C-Position: Weißes gekochtes Huhn + lang gekochte Suppe + Pen Cai (Eintopf)
Hauptgerichte: Gedämpfter Fisch (muss lebend gefangen und frisch sein, gedämpft, original und frisch), Glücksbringer
Regel: Die Anzahl der Gerichte beim Neujahrsessen muss gerade sein, niemals sieben Gerichte (denn sieben ist unglücklich und symbolisiert Unglück); vor dem Essen muss man die Ahnen anbeten, erst nach dem Gebet darf man essen; der Fisch darf nicht vollständig gegessen werden, Kopf und Schwanz müssen übrig bleiben.
Schreibt in den Kommentaren, wie euer Neujahrsessen aussieht!
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